Descripción
Elaboramos nuestro aceite virgen extra ecológico totalmente en frío de primera extracción, inmediatamente tras la recolección del primer fruto de campaña. Realizamos, para ello, la recolección temprana de un fruto que empieza su envero, evitando cualquier daño o caídas al suelo. Todo el proceso de molienda se realiza a baja velocidad, preservando al máximo todas las cualidades de un fruto que con tanto cariño cultivamos.
El resultado es un aceite multivarietal de dos variedades de aceitunas, nuestro dúo de cornezuelo (también conocida como morisca) y verdial. Auténticas señas de identidad de nuestros olivares centenarios.
Nuestro aceite ecológico se caracteriza por un intenso aroma afrutado, al igual que el bouquet de su cata, con dulzor agradable, notas de verde y manzana, ligero amargor y picor justo. Sus características organolépticas hacen de él una auténtica experiencia de aroma y sabor.
Como principales recomendaciones para su maridaje, resulta magnífico en crudo con pan. Por su aroma y sabor, otorga un toque único a ensaladas, verduras, pescados y platos de cuchara. Resulta un acompañante perfecto para emulsiones, salsas y cualquier plato que queramos finalizar con elegancia.
Su calidad premium se ve también reflejada en sus parámetros físico-químicos:
- Acidez, inferior a 0,14º
- Ácido Oleico: superior al 75%. Un valor que resulta excepcionalmente alto y que lo posiciona como un alimento único para el cuidado de la salud, la función metabólica y la prevención de enfermedades.
- Alto valor en Polifenoes, superior a 400 mg/kg, antioxidante de origen natural que, además, dotan al aceite de una elevada estabilidad.
Al tratarse de un aceite de oliva procedente del cultivo ecológico, el sabor del fruto es aún mayor, dado que sus valores organolépticos apenas se ven alterados en ninguna de las fases del proyecto y los olivos no están sometidos al estrés producido por productos químicos.
Este respeto por el entorno, la planta, el fruto y su recolección hace que los valores organolépticos clásicos del aceite lleguen a preservarse mejor y que desaparezcan todos los procesos que puedan afectar a la salud del consumidor.
No solo los olivares corresponden con la agricultura ecológica sino también la almazara se construyó de la manera más sostenible con estructura de madera y una alta eficiencia energética según estándar Passivhaus.
Todo esto, unido al respeto por el medio ambiente y la preservación de una agricultura sostenible, hacen de este aceite un producto único, delicioso y de enorme valor añadido.
